Miang Kham – L’amuse-bouche thaï qui rend accro
(Miang Kham – เมี่ยงคำ)
Thai Betel Leaf Wraps with Sweet-Savory Sauce
Introduction
Le Miang Kham n’est pas un simple amuse-bouche.
C’est une véritable leçon de cuisine thaïlandaise en une bouchée.
Chez Thaï by Flo, je commence systématiquement mes cours par le Miang Kham.
C’est la porte d’entrée idéale pour comprendre la logique des saveurs thaïes :
sucré, salé, acide, épicé, herbacé et croquant, tous présents en même temps.
Et presque à chaque atelier, le même scénario se répète :
une bouchée, puis une seconde… et très vite, l’addiction s’installe.
Le Miang Kham est ludique, interactif, sans cuisson complexe, mais d’une profondeur aromatique remarquable.
C’est exactement pour cela qu’il ouvre toujours l’expérience Thaï by Flo.
Qu’est-ce que le Miang Kham ?
En thaï, Miang signifie « enveloppé » et Kham signifie « une bouchée ».
Le principe est simple : chaque convive compose sa propre bouchée à partir d’une feuille de bétel (ou d’une alternative), garnie de plusieurs ingrédients, puis nappée d’une sauce sucrée-salée.
Traditionnellement, le Miang Kham est servi avec une sauce à base de crevettes fermentées.
Dans cette version, je propose une sauce Nam Pla Wan maison, plus accessible, très gourmande et parfaite pour initier aux saveurs thaïlandaises sans brutalité.
Fiche recette
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps total : 25 minutes
- Portions : 4 personnes
Note : Chaque bouchée se mange entière, sans hésitation.
Ingrédients
Pour les bouchées Miang Kham
- 12 à 16 feuilles de bétel sauvage (bai cha plu)
ou feuilles d’épinard / laitue si introuvable
- 2 c. à soupe de crevettes séchées
(ou bonite séchée râpée en alternative) - 4 c. à soupe de noix de coco râpée, toastée
- 2 c. à soupe de cacahuètes grillées, concassées
- 1 citron vert coupé en cubes avec la peau
- 1 morceau de gingembre, coupé en cubes
- 1 morceau de galanga, coupé en cubes
- 2 échalotes asiatiques coupées en cubes
- 1 mangue verte, coupée en cubes
- 1 piment long ou 2 piments oiseaux, coupés en fines rondelles
Pour la sauce Nam Pla Wan (maison)
(ou sauce du commerce Nam Pla Wan Takrai)
- 4 c. à soupe de sauce de poisson
- 3 c. à soupe de sucre de palme, râpé ou en pâte
- 2 c. à soupe d’eau
- ½ c. à soupe de tamarin concentré
- 1 c. à soupe d’échalotes frites
- 1 piment rouge sec, émietté (facultatif)
ALT text suggestion : Ingrédients du Miang Kham préparés en petits bols : galanga, citron vert, mangue verte, noix de coco et sauce Nam Pla Wan.
Étape par Étape
Étape 1 – Noix de coco toastée
Chauffez une poêle sèche à feu doux.
Ajoutez la noix de coco râpée et remuez constamment jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et parfumée, environ 2 à 3 minutes.
Réservez.
Étape 2 – Sauce Nam Pla Wan
Dans une petite casserole, chauffez la sauce de poisson, le sucre de palme et l’eau à feu doux jusqu’à complète dissolution.
Ajoutez le tamarin et mélangez.
Laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu’à légère épaississement.
Hors du feu, incorporez les échalotes frites et le piment sec si utilisé.
Laissez refroidir.
Étape 3 – Assemblage
Disposez tous les ingrédients dans de petits bols.
Sur une feuille de bétel, ajoutez au choix :
- un cube de citron vert
- un cube de gingembre
- un cube de galanga
- une pincée de crevettes séchées ou de bonite
- un peu de noix de coco toastée
- quelques cacahuètes
- un cube de mangue verte
- un morceau de piment
Nappez d’une cuillère de sauce Nam Pla Wan.
Pliez la feuille et dégustez immédiatement, en une seule bouchée.
Astuces de chef Thaï by Flo
- La sauce Nam Pla Wan est volontairement plus sucrée et plus épaisse que d’autres sauces thaïes
- Le contraste entre citron vert, sucre de palme et noix de coco crée une vraie dépendance gustative
- Chacun ajuste les quantités selon ses goûts : c’est ce qui rend le Miang Kham aussi ludique
Pourquoi cette recette rend accro
Le Miang Kham stimule toutes les zones du palais simultanément.
Chaque bouchée est différente.
Chacun compose selon ses envies.
C’est exactement pour cela que ce plat est au cœur de mes cours de cuisine thaïlandaise :
il donne confiance, curiosité, et l’envie immédiate d’explorer plus loin la cuisine thaïe.
Envie de le vivre en vrai ?
Le Miang Kham fait partie de l’introduction de tous les cours Thaï by Flo, avant de plonger dans les currys, les woks et les desserts.
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Où trouver les ingrédients à Montréal
Feuilles de bétel (bai cha plu)
Les feuilles de bétel fraîches sont disponibles à Montréal dans certaines épiceries asiatiques spécialisées :
👉 Avant utilisation, lavez soigneusement les feuilles de bétel à l’eau froide, puis séchez-les délicatement.
Elles se consomment crues et doivent être impeccablement propres avant dégustation.
Sauce Nam Pla Wan Takrai
Pour une version rapide ou un service en grande quantité, il est possible d’utiliser une sauce prête à l’emploi :
- Sauce Nam Pla Wan Takrai, disponible à l’Épicerie Hour Hong
Elle fonctionne très bien comme alternative à la version maison.
Aller plus loin : variantes gourmandes
Le Miang Kham se prête très bien à des versions plus généreuses, tout en conservant son équilibre.
Certains aiment ajouter :
- des crevettes grillées, coupées très finement
- ou du poulet grillé, coupé finement, mariné au préalable avec coriandre, échalote et sauce de poisson
Ces ajouts apportent une profondeur supplémentaire tout en respectant l’esprit du plat.
