Sticky Mango Rice

(Khao Niew Mamuang – ข้าวเหนียวมะม่วง)

Riz gluant sucré à la mangue fraîche et lait de coco

Introduction

Le Sticky Mango Rice, ou Khao Niew Mamuang, est probablement le dessert thaïlandais le plus célèbre : un riz gluant moelleux, nappé d’une crème de coco parfumée, servi avec une mangue mûre et juteuse.
Simple en apparence, il demande pourtant précision, patience et technique pour obtenir cette texture à la fois collante, tendre et brillante.

Chez Thaï by Flo, c’est souvent le moment le plus fun des ateliers.
Nous terminons par un petit concours de dressage : chacun crée sa version du Sticky Mango Rice, naturel ou coloré, classique ou créatif. C’est un festival visuel et un moment délicieux à partager.

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Les ingrédients

(Pour 4 personnes – Préparation : 30 min / Repos : 1 nuit)

Riz gluant

• 200 g de riz gluant (Khao Niew)
• 250 ml de lait de coco
• 100 g de sucre de palme (ou sucre blanc)
• 1/4 c. à café de sel
• 2 feuilles de pandan nouées (pour un parfum vanillé naturel)

Variantes si vous n’avez pas de pandan :

• 1 sachet de sucre vanillé (réduire alors le sucre blanc à 80 g)
  ou
• quelques gouttes d’extrait de vanille

Sauce de nappage

• 150 ml de lait de coco
• 1 c. à café de fécule de maïs (diluée dans 2 c. à soupe d’eau)
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel

Garniture

• 1 à 2 mangues mûres (Ataulfo ou Nam Dok Mai)

• Graines de sésame grillées
• et/ou Sesame Snaps écrasés en miettes

• Quelques petites feuilles de menthe

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Étape par Étape

Étape 1 – Tremper et cuire le riz gluant

Rincez le riz gluant plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Idéalement, laissez-le tremper toute une nuit pour une texture parfaitement moelleuse et brillante.
Option rapide : un trempage d’1 heure fonctionne très bien ; le riz sera simplement un peu moins fluffy, mais tout à fait délicieux.

Égouttez ensuite le riz.

Cuisson :

• À la vapeur 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit brillant et collant
  ou
• Au rice cooker avec la fonction Sticky Rice (ma méthode personnelle, résultat constant et parfait)

Étape 2 – Préparer la crème de coco sucrée

Dans une casserole, versez :

• 250 ml de lait de coco
• le sucre
• le sel
• les feuilles de pandan nouées plusieurs fois

Je porte à ébullition (mais la plupart des puristes et recettes vous diront de cuire à feu doux)
Une fois que le mélange bout, mélangez, baissez le feu au minimum et laissez réduire légèrement pour épaissir.

Retirez du feu, laissez tiédir, puis retirez les feuilles de pandan.

Versez cette crème tiède sur le riz gluant cuit.
Mélangez à la main avec des gants (ou avec une spatule si vous préférez) jusqu’à absorption complète du lait.

(le mélange avec les mains est un petit moment de détente et de relaxation ;))

Réservez.

Étape 3 – Préparer la sauce de nappage

Dans une petite casserole, mélangez :

• 150 ml de lait de coco
• la fécule diluée
• le sucre
• le sel

Faites chauffer doucement jusqu’à obtenir une texture légèrement épaisse et nappante.
Laissez refroidir.

Étape 4 – Préparer la mangue

Épluchez les mangues et coupez-les en lamelles épaisses.
Elles doivent être bien mûres, sucrées et aromatiques.

Étape 5 – Dressage

• Placez une portion de riz gluant parfumé dans une assiette.
• Ajoutez un filet de sauce de nappage au lait de coco.
• Disposez les tranches de mangue sur le côté.
• Parsemez de graines de sésame grillées et/ou de miettes de sesame snaps.
• Ajoutez quelques petites feuilles de menthe pour la fraîcheur.

Variante créative – Riz gluant vert au pandan

Vous pouvez également colorer votre riz gluant avec un extrait concentré de feuilles de pandan.
C’est très populaire en Thaïlande et apporte une touche élégante et parfumée.

Astuce amusante :
Préparez deux bols de riz – un naturel, un vert – et amusez-vous avec les couleurs lors du dressage.
Parfait pour un concours de présentation… ou pour surprendre vos convives.

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Astuces du Chef Flo

• Les feuilles de pandan fraîches peuvent se congeler, et se conservent longtemps.
• Le riz gluant absorbe mieux une crème tiède, jamais froide.
• Le Sticky Rice se réchauffe parfaitement le lendemain.
  Idéal pour une lunch box : réchauffez le riz le matin, mettez la mangue à part et laissez l’enfant mélanger à midi.
• Pour un riz plus humide : ajoutez un filet de lait de coco chaud.
• Pour un riz plus ferme : laissez reposer à découvert 10 minutes.

Où savourer un bon Sticky Mango Rice à Montréal

Voici quelques adresses qui réalisent ce dessert avec constance :

• Épicerie Pumpui – il fontnune variante de sticky rice à la poire
• Restaurant Thaïlande – Avenue Bernard – classique, généreux et parfumé
• Thammada – superbe travail des textures et saveurs thaïlandaises

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Vous apprendrez à préparer un riz gluant parfait, doser le lait de coco, parfumer au pandan et dresser ce dessert comme en Thaïlande.

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Liens utiles

• Cours de cuisine thaï à Montréal – Thaï by Flo
• Blog Thaï by Flo – Recettes et découvertes
• Où acheter du riz gluant à Montréal

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